No sé si alguna vez os lo he contado, pero durante los años 1998 y 1999 yo viví en Corea del Sur. Ya de antes me gustaba el país. A los once años, pasé todo un verano en Geojedo, una isla pequeña al sur de la península, cerca de Pusan. Mi padre trabajaba en uno de los astillero de esa isla.
En el tiempo que viví allí aprendí muchísimas cosas, tanto de Corea, como de las comunidades de ex-pats, mucho americano y británico que vivían y trabajaban en la isla, y me hizo amar viajar, y probar comidas de muchas procedencias distintas. En esos casi dos años que pasamos allí pudimos viajar por todo Corea y visitar lugares como Gyeongju, Seúl y decenas de templos.
Otra de las cosas que me obsesionaron fue la comida… tanto el bibimbap, como el kimbap y el bulgogi se conviertieron en platos favoritos para mí. Igual que me encantaba tomar el té omija (té de los cinco sabores).
Uno de los ingredientes más utilizados en la cocina coreana es el gochujang, una pasta fermentada de pimiento rojo picante, que se usa como salsa, para macerar carnes, o para dar un toque picante a sopas, entre otras cosas.
Esta sopa es una de mis favoritas. Es picante, y se puede dosificar la cantidad de gochujang, si no sabéis que tipo de picante os gusta, recomiendo que solo uséis una cucharada de gochujang primero, e ir subiendo de ahí.
Sopa coreana de tofu con gochujang
A pesar de tener una cantidad de ingredientes especiales, todos son muy fáciles de encontrar. Aunque el gochujang me lo trajo El Asturiano de Madrid, en Bilbao lo venden en las tiendas especializadas en productos asiáticos, igual que el aceite de sesamo, la salsa de anchoa (aunque se puede usar una simple salsa de pescado, o fish sauce). La salsa de soja se encuentra ya en todos los supermercados.
Yo recomiendo servirlo con un simple bol de arroz blanco. No hay nada como coger una cucharada de arroz y untarla en la sopa, o coger cucharadas de sopa y echarlo encima del bol de arroz. (Por cierto, el arroz blanco yo lo cuezo con un poco de sal, una estrella de anís y dos o tres semillas de cardamomo. Nada más).
Se puede hacer vegano si se sustituye la salsa de anchoa, por una cucharada más de salsa de soja.
para 6
- 2 cucharadas (Tbsp.) aceite de sesamo
- 80 g. cebolleta, en juliana
- 70 g. pimiento, en juliana
- 25 g. ajos tiernos, picados
- 2 dientes de ajos, picados
- 2 cucharadas (Tbsp.) gochujang
- 2 cucharaditas (tsp.) jengibre en polvo
- 1 cucharada (Tbsp.) salsa de anchoa o salsa de pescado (sin MSG)
- 1 litro agua
- 1 chorrito salsa soja
- 1 puñado de brotes de sojas
- 200 g. de tofu, en dados
- 1 chorrito de vinagre (blanco) de arroz
En una cazuela grande, calentamos el aceite de sesamo y pochamos la cebolleta, el pimiento y los ajos tiernos. Después añadimos el ajo picado y dejamos que se dore. Añadimos el gochujang, e jengibre en polvo y la salsa de anchoa. Mezclamos todo bien, y dejamos que se vayan mezclando los sabores. Unos minutos después, añadimos el agua y el chorrito de salsa de soja. Llevamos el caldo a ebullición y después lo dejamos, tapado, a fuego medio alto durante 15 minutos.
Añadimos los brotes de soja, el tofu y un chorrito de vinagre de arroz, y lo dejamos cocer durante otros 15 minutos, esta vez a fuego medio bajo.
Antes de servirlo, volver a subir el calor para calentarlo completamente.